חומוס ביתי נשמע מפחיד, אני יודעת...כמו שהבטחתי בבלוג הזה לא אמורים להיות מתכונים מסובכים, ובאמת מדובר במתכון פשוט פשוט, ובריא בריא, מייד אחרי שסיימנו את הטיפול בגרגרי החומוס.
הטיפול בגרגירי החומוס אינו מסובך כלל, אבל לוקח כמה שעות מכיוון שיש צורך בהשרייה ובבישול.
הערך התזונתי של החומוס (בעיקר בתור ממרח עם שום טרי, טחינה, לימון ועוד) גבוה ביותר - חלבונים, סיבים, סידן, ברזל וויטמינים ומינרלים רבים נוספים.
לכן, מומלץ מאוד לשלב חומוס לעיתים תכופות בתפריט שלנו (ברור שאני לא מדבר על "סלטי" חומוס מהסופר, בהם הערך התזונתי שונה לחלוטין מהנ"ל).
אז איך עושים את זה?
תחילה, הטיפול הטכני בגרגרי החומוס -
1. סוג הגרגרים:
אני ממליצה על גרגרי חומוס אורגני - הטריות שלהם לרוב גבוהה משמעותית מטריות גרגרי חומוס שנמכרים במשקל, ולכן אני ממליצה לא להתפשר ולעשות מאמצים לרכוש חומוס מסוג זה.
שקיות גרגירי החומוס האורגני מגיעות לרוב במשקל של כ 500 גר' ומחירם נע סביב העשרה שקלים.
2. השרייה:
את החומוס יש להשרות במים כמה שעות טובות, ומומלץ להחליף מדי פעם מים. אני מודה שלי תמיד יוצא להשרות יותר לכיוון ה 24 שעות, אבל בימי הקיץ צריך להיזהר שהחומוס לא יתקלקל, ולכן אם אתם לא מספיקים להכין אחרי כמה שעות של השרייה, מומלץ להכניס למקרר את החומוס המושרה במים.
3. בישול:
לרוב יש צורך בכשעה וחצי עד שעתיים של בישול לריכוכו של החומוס*.
4. חלוקה למנות והקפאה:
מכיוון שההשרייה והבישול לוקחות שתיהן די הרבה זמן, ומכיוון שאין לנו את הזמן הזה מדי שבוע, אני ממליצה לעשות זאת עם כמות גדולה של גרגרי חומוס (לדוגמא חצי קילו) ולחלק את החומוס המוכן למנות - בערך כוס בכל שקית, יחד עם כחצי כוס מים ולהקפיא. כך תוכלו מדי שבוע להפשיר שקית אחת ולהכין כמות קטנה של חומוס בחמש דקות.
5. אם הקפאתם והפשרתם:
יש צורך לשים את הגרגרים והמים יחד בסיר לחמם עד לרתיחה המים, לבשל מספר דקות, ואז אפשר להתחיל בהכנה.
על טריות החומוס לאחר הכנתו:
החומוס טעים ביותר כשהוא עדיין חם, מיד אחרי ההכנה. לאחר שהחומוס מתקרר, יש להכניסו למקרר וניתן לשמור אותו עד יומיים במקרר. טעים מאוד גם קר.
מצרכים:
1 כוס גרגרי חומוס מושרים מבושלים וחמים (בלי נוזל)
רבע כוס ממי הבישול של החומוס (כמות המים משתנה לפי כמות הטחינה, כדאי להתחיל עם רבע כוס נוזל ולהוסיף על פי הצורך)
1-2 כפות גדושות טחינה* (לפי הטעם - אם שמים 2 כפות טחינה, יש צורך בחצי כוס נוזלי חומוס)
חצי כפית כמון
שן שום בינונית כתושה
חצי כפית מלח (או יותר, לפי הטעם, אין בעיה להוסיף תו"כ הכנה)
מיץ מ 1 לימון
כ 3 כפות שמן זית איכותי
מערבבים את כל החומרים יחד במעבד מזון (אני משתמשת בממחה ידני), אם לא הגעתם לטעם הרצוי\רמת סמיכות רצוייה תוכלו להסמיך עם טחינה או לדלל עם מים\לימון להוסיף מלח, כמון או שמן זית, על פי הטעם.
לבריאות!
להגשה אפשר כמובן למרוח על צלחת ולפזר מעל מעט שמן זית ופפריקה.
------------------------------------------------------------------------------------
* כלל חשוב לגבי קטניות בכלל - ככל שהן טריות יותר, כך זמן הבישול עד לריכוכן יהיה קצר יותר. הניסיון לימד אותי שלרוב הקטניות האורגניות טריות יותר, בדר"כ אני רוכשת קטניות של חברת תבואות.
* כשאני כותבת טחינה, אני תמיד מתכוונת לטחינה אורגנית משומשום מלא, לפעמים היא נקראת גם חמאת שומשום. מדובר בטחינה כהה יותר, עם טעם מצויין, שכמות הסידן בה גבוהה פי 4 מכמות הסידן בטחינה רגילה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה