Follow by Email

כמה מילים על אוכל בריאות (ועל הכותבת..)

בעברי הייתי פודי* קלאסית. אני ובן זוגי נהגנו לבקר בכל מסעדת שף חדשה שנפתחה באיזור ת"א, ומדי פעם היינו משלבים גם את האהבה שלי לנוף, טיולים וטבע, ויוצאים להרפתקאות אוכל באיזורים שונים בארץ. הקניות החביבות עלי ביותר היו חנויות של שפים, שם נהגתי לבקר (ועדיין נוהגת לפעמים) על מנת להתעדכן בחידושים ולצרוך מיני גאדג'טים למטבח.



מאז הולדת בתי (לפני שלוש שנים) הפך מטבח ביתי למטבח גורמה בריא.



בתהליך זה למדתי שהסוד הגדול ביותר בהכנת אוכל בריא הוא ההתארגנות. במרבית המקרים כדאי להיערך מראש על מנת לקצר את זמן ההכנה ברגע האמת. כך מצאתי שעל מנת לבשל קטניות לדוגמא, עלי לדאוג להכנתם (השרייתם וגם בישולם לפעמים) מבעוד מועד, חלוקתם למנות והקפאתם. כך העבודה נעשית פעם אחת, ולאחר מכן אני יכולה להשתמש פעמים רבות באותה קטנייה שהוקפאה, דבר החוסך זמן רב בעת ההכנה.



בנוסף, גיליתי את הכיף הגדול בהכנת אוכל טרי ומהיר (לפני כן נמשכתי לרוב להכנת ארוחות מורכבות ומתוחכמות), תוך שימוש בצבעוניות, מרקמים וטעמים שונים. דבר היוצר גיוון ועניין בארוחה, והופך אותה לחוויה גדולה ומשמחת. כאן נכנס סוד נוסף הקשור באוכל בריא והוא - תפקידם החשוב של צמחי התבלין. צמחי תבלין טריים מוסיפים טעם מרענן ומגוונים כל ארוחה, החל מסלט פשוט וכלה בדג או מנת דגנים וקטניות. כמו כן, לצמחי התבלין ערך מוסף חשוב והוא הערכים התזונתיים - ויטמינים ומינרלים שונים כגון: ברזל, ויטמין C ועוד.



לכל אלו שמילים כמו אוכל בריא, קינואה, כוסמת וכדומה, גורמים להם לחשוב שמקומם אינו בבלוג זה:

אכילה בריאה הנה תהליך. תהליך טעים מאוד, שבו בכל רגע בידינו הבחירה מה ברצוננו לשנות ומה לא. היפה בתהליך זה הוא ששינוי קטן ביותר (כמו הפחתת כמות הסוכר במשקאות שאנו שותים) מביא באופן די מהיר לכך שהגוף מתרגל ומשנה את טעמו וצרכיו. וכך מאכל שלא היה לטעמינו קודם, לפתע הופך לנחמד ואף טעים בעינינו. מה שאני מנסה לומר הוא שמדובר בלימוד עצמי, וכמו בכל לימוד אחר, מומלץ ואף רצוי לעשות את השינוי לאט ובהדרגה.

כמו כן, זה לגיטימי לחרוג לפעמים מהתפריט הבריא ולאכול מדי פעם דברים שאינם נכללים בהגדרת ה"בריאים", סתם כי אוהבים. עם הזמן אפילו תגלו שהם לא עושים לכם טוב, כי הגוף שלכם כבר לא רגיל לעכל אותם.



רק בריאות לכולנו.



---------------------------------------------------------------



*פודי - כינוי לאדם המתעניין באכילתו ובהכנתו של מזון משובח











חפש בבלוג זה

09 ינואר 2015

מתכון עוגת תפוזים

3 ביצים
כוס סוכר חום
גרידת תפוז
תמצית וניל

מערבבים יחד במיקסר

מוסיפים תערובת של
1כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס שמן
מוסיפים בזילוף איטי פנימה

מוסיפים 50 גר חמאה מומסת

כוס וחצי קמח
אבקת אפייה
3/4 כוס קוקוס

מערבבים לתוך היבשים

אופים בחום של 170 מעלות כ 35-40 דקות עד שיוצא עם פירורים לחים

31 אוגוסט 2013

עוגת דבש מעולה

זו הפעם הראשונה שהצליחה לי עוגת דבש.
אין לי משיכה אמיתית לעוגה הזאת. אבל כשהבת שלי ביקשה שנכין אותה היום, זה נשמע כמו רעיון מעולה - להתאמן לקראת ראש השנה..
אז כהרגלי מצאתי כמה מתכונים בסיסיים ובסופו של דבר, גרסת האמצע שלי יצאה זו (ויצאה ממש טוב!):

יבשים:
1.5 כוסות קמח מלא + 2 כפות
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
4 מסמרי ציפורן + 2 עיגולי פלפל אנגלי (כתשתי במכתש ועלי)

רטובים:
3 ביצים בטמפ' החדר 
דאבל שוט אספרסו (או כפית גדושה נס קפה מעורבבת בחצי כוס מים רותחים או חצי כוס תה חזק)
3/4 כוס סוכר חום 
1/2 כוס דבש
3/4 כוס שמן (השתמשתי בשמן זית ולא הורגש טעמו)


100 גרם אגוזי מלך שבורים גס ומעורבבים עם מעט מתערובת הקמח הנ"ל 

------------------------
מערבבים יבשים בנפרד.
מפזרים מעט קמח (כף שטוחה בערך) מעל אגוזי המלך, עד לכיסוי האגוזים בקמח.
מערבבים את כל הרטובים בעזרת מקציף.

מערבבים יבשים + רטובים רק עד לקבלת מסה אחידה. מוסיפים אגוזי מלך תוך ערבוב קצרצר.
אופים בתנור שחומם מראש ל  170 מעלות, 35-40 דקות (עד שקיסם יוצא נקי).

ברגע שהוצאתי מהתנור, ערבבתי בקלחת קטנה 2 כפות קוניאק עם 2 כפות דבש עד שהתחיל לבעבע קלות ומיד שפכתי מעל העוגה בעודה חמה מאוד.

שנה טובה ומתוקה כמו העוגה הזו :)

כדורים דמויי פלאפל בתנור - מתכון טבעוני

את המתכון הזה הגיתי לאחר שמצאתי במקרר חומוסים שעברו השרייה ובזמן שהייתם במקרר הם נבטו לנבטים די ארוכים, וזכרתי שאם מבשלים את החומוס במצב המונבט הזה יוצא ממנו ריח לוואי לא נעים. על כן החלטתי לגרוס את החומוסים במעבד מזון ולהשתמש בהם לקציצות אפויות שיצאו בסופו של דבר בטעם דומה לפלאפל.

החומרים (לתריסר קציצות, אפשר להכפיל או לשלש כמויות לפי הצורך):

1 כוס חומוס מושרה ומונבט מעובד במעבד מזון לחתיכות גסות
1 בצל סגול קטן קצוץ
צרור גדול של כוסברה, קצוץ (אפשר להחליף בפטרוזיליה)
בצל ירוק קצוץ לפי הטעם
חתיכת דלעת - מרסקים בפומפיה גסה ולאחר מכן סוחטים (נותן נפח ואווריריות)
אפשר להוסיף שבבי צ'ילי מתוק אם אוהבים
פלפל ומלח לפי הטעם
חצי כפית כמון - אם אוהבים

מערבבים את כל החומרים. אפשר להשהות אותם לכחצי שעה לשם ספיגת טעמים.
לאחר מכן מוסיפים:

3 כפות קמח חומוס (תורם להדבקת החומרים)
מעט שמן זית

בסופו של דבר אמורה להתקבל תערובת שאפשר לקבב ממנה כדורים די בקלות.

מניחים על נייר אפייה מרוח בשמן זית ובוזקים מעט שמן זית על כל כדור.
אופים בתנור שחומם ל 180 מעלות כ 12 דקות. ואז משהים בתנור כבוי עוד כרבע שעה. שימו לב לא לייבש.


דאל ים תיכוני

זהו דאל במרקם של דאל הודי מקורי אבל בטעמים ים תיכוניים וכך התקבל דאל פיוז'ן מרענן. השראתי היתה מחברה טובה שלימדה אותי לבשל עם מה שיש, ללא חשש. ועד היום, זה הוכיח את עצמו בכל פעם מחדש :)

1 בצל סגול קצוץ מאודה קלות במעט שמן זית
1-2 עגבניות קצוצות (יש לוודא שהן מתוקות ועדיף אורגניות)
חופן עלי תרד לפי הטעם
צרור פטרוזיליה קצוצה
מעט פלפל שחור גרוס
רבע כפית כורכום או חצי כפית כמון או גם וגם. לפי הטעם..
כוס עדשים כתומות שהושרו במים חצי שעה עד שעתיים וסוננו

לקראת תום הבישול - מלח אטלנטי לפי הטעם (עדיף כמה שפחות)


לפי הסדר -
מאדים את הבצל מעט, מוסיפים את העגבניות. ממשיכים לאדות יחד. מוסיפים את הירוקים ומערבבים. מוסיפים את התבלינים ונותנים להכל יחד להתבשל על אש בינונית - נמוכה עוד כחמש דקות לקבלת רוטב עדין. מוסיפים את העדשים. מוסיפים כחצי עד 3/4 כוס מים. מביאים לרתיחה מנמיכים מכסים ונותנים לעדשים להתבשל עד אש נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה דמויית פירה. רק לאחר שמתקבלת תערובת שכזו מומלץ להוסיף את המלח (הידוע ביכולתו לעכב ריכוך קיטניות).
בעיקרון די קשה לטעות כאן. אם נראה שהתערובת התייבשה מדי, מוסיפים מעט מים והיא מייד חוזרת לחיים. אם נראה לכם שיש עודף מים, אפשר לפתוח את המכסה ולאדות את המים. כך תוכלו לשלוט במידת היובש של הדאל ולהתאימה לטעמכם.

מומלץ להגיש על אורז בסמטי לבן או מלא.

בתיאבון!



27 מאי 2011

קישואים ממולאים בורגול



המתכון הזה במקור הוא של אהרוני, מצאתי אותו באיזשהו מגזין.
עשיתי עליו קצת שינויים לפי טעמי האישי והתוצאה יצאה מוצלחת ביותר..
מאכל קליל, חמוץ - מתוק של בורגול וקישואים שאפשר בהחלט לאכול גם קר בימי הקיץ החמים. אפשר גם לשדרג בתוספת יוגורט\צזיקי.
לדעתי תוספת של צנוברים וחמוציות יכולה מאוד להתאים.
אני הכנתי את המתכון הזה "נקי" מפירות יבשים וזרעים על מנת שגם הפעוטה תצטרף לארוחה. והיא אכן הצטרפה, זו אחת המנות האהובות עליה.

לקישואים הממולאים:
1 כוס בורגול מושרה במים (לכשעה) ומסונן היטב
8 קישואים קטנים (או 4 גדולים) אשר הוצא רוב תוכנם - אפשר להשתמש בעגולים או מאורכים (אותם אני חותכת לשניים לפני הריקון)
לשמור את התוכן של חלק מהקישואים
1 בצל בינוני
3-4 שיני שום סגול
1/4 פלפל ירוק חריף
צרור פטרוזיליה קצוץ
מעט נענע קצוצה
מעט שמיר טרי קצוץ דק
בזיל קצוץ
מלח
פלפל שחור
חצי כפית סוכר חום
מיץ מלימון אחד
שמן זית
מעט מאוד מים - על פי הצורך (כדאי לטעום, לא בטוח שצריך)

לרוטב:
תוכן הקישואים
כ - 1/4 כוס שמן זית
2-3 שיני שום
מיץ מחצי לימון
מעט שמיר
1 כפית סוכר חום
מטגנים בשמן זית שחומם את הבצל עד להזהבה, מוסיפים שום לדקה -שתיים, מוסיפים פלפל חריף  אורגנו למשך כמה דקות עד לריכוך והזהבה קלה של הבצל.
מוסיפים את הבורגול, הסוכר, נענע, פטרוזיליה, בזיל, חלק מהשמיר, מלח, פלפל, מחצית מיץ הלימון ומטגנים יחד עוד כמה דקות. מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר מעט.
מחממים תנור ל 200 מעלות.
בינתיים מכינים את הרוטב - שמים במחבת את תוכן הקישואים, יחד עם שמן זית, שיני השום הקצוצות ומטגנים קלות. מוסיפים את הלימון, מלח, פלפל ומעט סוכר חום, לפי הטעם. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה ונמוכה עד לריכוך תוכן הקישואים (כ 15 דקות).
ממלאים את הקישואים ומוסיפים את תערובת הבורגול שנותרה (אם נותרה). וממשיכים לבשל מספר דקות נוספות.
את הקישואים הממולאים מסדרים בתבנית, מושחים בשמן זית ומכניסים לתנור לכמה דקות לצלייה ראשונית. אם השתמשתם בקישואים מאורכים, כדאי להפוך אחרי כמה דקות.מנמיכים את התנור ל 150 מעלות, ושופכים את הרוטב הנ"ל מעל, אופים כ 40 דקות נוספות. אם נשאר עודף של מילוי, אני מפזרת אותו בתבנית בין הקישואים.

03 מרץ 2011

סלט קינואה - סלק חמוץ מתוק



הסלט הזה הוא סלט ורדרד ומרענן.
כל ביס בו מלא בטעמים שונים ומגוונים ויוצר חגיגה משמחת בפה.

תחילה יש להכין את הקינואה, אפשר מבעוד מועד -
להשרות ללילה (או לכמה שעות לפחות), להרתיח הרבה מים בסיר גדול, לשפוך פנימה את הקינואה ל 5-6 דקות, תו"כ שהמים רותחים (בדומה להכנת פסטה). לסנן את הקינואה מייד ולשטוף במים קרים לשם הפסקת הבישול.
את הקינואה המוכנה והמסוננת היטב, אפשר לאכסן מספר ימים במקרר בכלי אטום.

לסלט (מנת יחיד):
1 סלק בינוני שהורתח במים עד לרמת הרכות הרצויה (אני מעדיפה להשאירו קרנצ'י)
כוס קינואה מבושלת לפי ההוראות הנ"ל
מיץ מ 1 לימון יבש או חצי לימון עסיסי מאוד
2 פרוסות דקות עד שקופות של בצל חי סגול\לבן (המטרה היא לקבל טעם עדין של בצל בסלט)
זילוף של סירופ אגבה (חשוב במיוחד אם הסלק אינו מתוק מספיק)
2 גבעולי סלרי קצוצים (עלים + גבעול)
מלח אטלנטי
שמן זית


הוראות הכנה:
שמים את הקינואה בקערה המתאימה לערבוב.

מקלפים את הסלק בעודו חם מאוד, פורסים לעיגולים וביניהם מניחים את פרוסות הבצל, על מנת למצות טעמים ולהקטין חריפות. קוצצים את הבצל והסלק ומניחים על הקינואה שבקערה. קוצצים את הסלרי ומוסיפים לקערה, מפזרים מעל מלח לפי הטעם, וסוחטים מעליו את הלימון (על מנת שימיס מעט את המלח). מזליפים מעל שמן זית על פי הטעם, ומעט סירופ אגבה. מערבבים הכל יחד, טועמים ומתקנים תיבול.
אם רוצים להגביר את הטעם החמוץ אפשר להוסיף צלפים או זיתים ירוקים מגולענים.

בתיאבון

24 פברואר 2011

חטיף אנרגיה בטעם של עוגיות חמאה - שיבולת-שועל

200 גר' חמאה
3 כפות סוכר חום
1 כפית תמצית וניל משובחת
1 כף גדושה מאוד דבש
4 כוסות שיבולת שועל
כ 100 גרם תוספת לבחירה (100 גר' לכל תוספת) - שברי פקאנים\בננות מיובשות\שקדים ו\או חתיכות של פירות יבשים ו\או שוקולד צ'יפס

ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסתו, מוסיפים דבש, מערבבים עד לאיחוד ומורידים מהאש.
בקערה גדולה מניחים את כל היבשים, שופכים את תערובת החמאה מעל ומערבבים היטב.
משטחים הכל על גבי תבנית גדולה, לעובי של כס"מ.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות לכ - 15 דקות. כדאי לבדוק אחרי 10 דק' כדי לוודא שלא נשרף.
מצננים מחוץ לתנור לגמרי ורק לאחר מכן מעבירים לקרש חיתוך וחותכים לריבועים (או כל צורה מועדפת אחרת).

הצעות לגיוון:
לחטיף בטעם חמאת בוטנים - להוסיף לתערובת הנוזלית של החמאה כמה כפות חמאת בוטנים.
לחטיף בטעם קוקוס - להחליף 50 גר' חמאה ב 50 גר' שמן קוקוס ולהוסיף קוקוס לתערובת היבשים.