כמה מילים על אוכל בריאות (ועל הכותבת..)

בעברי הייתי פודי* קלאסית. אני ובן זוגי נהגנו לבקר בכל מסעדת שף חדשה שנפתחה באיזור ת"א, ומדי פעם היינו משלבים גם את האהבה שלי לנוף, טיולים וטבע, ויוצאים להרפתקאות אוכל באיזורים שונים בארץ. הקניות החביבות עלי ביותר היו חנויות של שפים, שם נהגתי לבקר (ועדיין נוהגת לפעמים) על מנת להתעדכן בחידושים ולצרוך מיני גאדג'טים למטבח.



מאז הולדת בתי (לפני שלוש שנים) הפך מטבח ביתי למטבח גורמה בריא.



בתהליך זה למדתי שהסוד הגדול ביותר בהכנת אוכל בריא הוא ההתארגנות. במרבית המקרים כדאי להיערך מראש על מנת לקצר את זמן ההכנה ברגע האמת. כך מצאתי שעל מנת לבשל קטניות לדוגמא, עלי לדאוג להכנתם (השרייתם וגם בישולם לפעמים) מבעוד מועד, חלוקתם למנות והקפאתם. כך העבודה נעשית פעם אחת, ולאחר מכן אני יכולה להשתמש פעמים רבות באותה קטנייה שהוקפאה, דבר החוסך זמן רב בעת ההכנה.



בנוסף, גיליתי את הכיף הגדול בהכנת אוכל טרי ומהיר (לפני כן נמשכתי לרוב להכנת ארוחות מורכבות ומתוחכמות), תוך שימוש בצבעוניות, מרקמים וטעמים שונים. דבר היוצר גיוון ועניין בארוחה, והופך אותה לחוויה גדולה ומשמחת. כאן נכנס סוד נוסף הקשור באוכל בריא והוא - תפקידם החשוב של צמחי התבלין. צמחי תבלין טריים מוסיפים טעם מרענן ומגוונים כל ארוחה, החל מסלט פשוט וכלה בדג או מנת דגנים וקטניות. כמו כן, לצמחי התבלין ערך מוסף חשוב והוא הערכים התזונתיים - ויטמינים ומינרלים שונים כגון: ברזל, ויטמין C ועוד.



לכל אלו שמילים כמו אוכל בריא, קינואה, כוסמת וכדומה, גורמים להם לחשוב שמקומם אינו בבלוג זה:

אכילה בריאה הנה תהליך. תהליך טעים מאוד, שבו בכל רגע בידינו הבחירה מה ברצוננו לשנות ומה לא. היפה בתהליך זה הוא ששינוי קטן ביותר (כמו הפחתת כמות הסוכר במשקאות שאנו שותים) מביא באופן די מהיר לכך שהגוף מתרגל ומשנה את טעמו וצרכיו. וכך מאכל שלא היה לטעמינו קודם, לפתע הופך לנחמד ואף טעים בעינינו. מה שאני מנסה לומר הוא שמדובר בלימוד עצמי, וכמו בכל לימוד אחר, מומלץ ואף רצוי לעשות את השינוי לאט ובהדרגה.

כמו כן, זה לגיטימי לחרוג לפעמים מהתפריט הבריא ולאכול מדי פעם דברים שאינם נכללים בהגדרת ה"בריאים", סתם כי אוהבים. עם הזמן אפילו תגלו שהם לא עושים לכם טוב, כי הגוף שלכם כבר לא רגיל לעכל אותם.



רק בריאות לכולנו.



---------------------------------------------------------------



*פודי - כינוי לאדם המתעניין באכילתו ובהכנתו של מזון משובח











חפש בבלוג זה

24 ינואר 2011

המבורגר צמחוני מנצח (בריח וצורה של המבורגר אמיתי)



ההמבורגר הזה הוא לא רק צמחוני אלא ממש טבעוני (אין בו שום רכיב מן החי).
הוא מושתת ברובו על עדשים בתוספת של תבלינים להשבחת הטעם וקמח לייצוב המקרם.

רכיבים:
 שמן זית לטיגון
1 בצל בינוני קצוץ גס
2 כוסות עדשים שחורים שהושרו למשך לילה והונבטו
1 כפית גדושה זרעי כמון כתושים
-----------------------------------------------------
4 שיני שום (או יותר לפי הטעם)
1 בצל בינוני קצוץ דק
4 כפות גדושות של סובין חיטה (אפשר להחליף בקוואקר\פירורי לחם)
4 כפות גדושות של קמח מלא - לפחות (אני משתמשת ב 70% מלא)
3 כפות שמן זית
צרור כוסברה טרייה קצוצה דק
חתיכת ג'ינג'ר מגורדת
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
1 כפית צ'ילי מתוק + מעט צי'ילי חריף
מיץ מ 1/4 לימון
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
2 כפות זרעי פשתן שנטחנו במקום (לא חובה)

שמן קנולה לטיגון הקציצות


אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל הקצוץ גס במעט שמן זית כעשר דקות, מוסיפים את העדשים המונבטים והכמון הכתוש ומערבבים יחד מספר דקות. מכסים במים (מעט מעל העדשים), מביאים לרתיחה מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כעשרים דקות לפחות. מערבבים לפחות פעמיים תו"כ.
כאשר העדשים רכים לגמרי, מסננים היטב את הנוזלים, מעבירים לקערה בה מרסקים בעזרת בלנדר מוט את העדשים והבצל.
מוסיפים לקערה את כל החומרים הנ"ל, כאשר המטרה היא להגיע לעיסה דביקה שמזכירה במרקמה בשר טחון, כלומר עיסה שנפרדת מדפנות הקערה ושאפשר ללוש אותה בקלות ביד ולהכין ממנה המבורגרים עמידים, כאלה שלא ימרחו על השיש אם נניח אותם :). לכן, כתבתי לפחות 4 כפות קמח מלא, תרגישו בנוח להוסיף עוד כמה 2-3 כפות (בהדרגה כמובן), אם לא הגעתם למקרם הנ"ל. ככל שיהיו בעיסה יותר נוזלים, כך תצטרכו יותר קמח.

מחממים מעט שמן קנולה במחבת, מכינים את ההמבורגרים (קציצות עגולות בעובי של כחצי ס"מ פחות או יותר).

מניחים על לחמנייה עם חסה, עגבניה, מלפפון חמוץ. אפשר להוסיף חרדל\מיונז לפי הטעם.
אם רוצים ממש להתפרע, אפשר גם להניח פרוסת אמנטל על ההמבורגר בעודו חם מאוד ;)

בתיאבון!

16 ינואר 2011

מרק מינסטרונה שהוא ארוחה שלמה



מרק חורפי מלא טעמים, צמחוני לחלוטין (למרות שאפשר להלחיף את ציר הירקות בציר עוף).
המרק הזה הוא ארוחה שלמה יש בו אורז מלא ושעועית לבנה שיחד מספקים חלבון מלא, והמון המון ירקות וירוקים.

מרכיבים:
שמן זית לטיגון
1 בצל חתוך לקוביות גדולות
לפחות 6 עגבניות בשלות בשלות ומרוסקות
3 שיני שום קצוצות (או יותר)
צרור גדול של בזיליקום קצוץ
עלי וגבעולי סלרי קצוצים (בערך חצי סלרי)
חצי חב' פטרוזיליה קצוצה
כף אורגנו
1 כף סוכר חום
1 כפית גדושה צ'ילי מתוק גרוס


סיר מלא ציר ירקות או ציר עוף או מים
רבע כרוב לבן גדול או חצי קטן, קצוץ לריבועים
4 תפו"א חתוכים לקוביות
5 גזרים חתוכים לקוביות
1.5 כוסות שעועית לבנה שהושרתה ללילה
1.5 כוס אורז בסמטי מלא או גריסי פנינה שהושרו לילה
מלח אטלנטי
חתיכת דלעת חתוכה לקוביות מוסיפים לקראת תום הבישול

במחבת גדולה מחממים שמן זית לטיגון, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמתחיל להזהיב קלות. מוסיפים את השום ומטגנים יחד כדקה, מוסיפים את העגבניות וממשיכים לטגן יחד לעוד מספר דקות. מוסיפים פנימה את כל הירוקים וכף הסוכר וממשיכים לטגן מספר דקות נוספות.
מוסיפים את הכרוב ומטגנים יחד.

בינתיים בסיר גדול מרתיחים את הציר (או המים) ומוסיפים פנימה את תכולת המחבת.
מוסיפים את כל הירקות (מלבד הדלעת אותה נוסיף לקראת תום הבישול), את השעועית ואת האורז ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ונותנים למרק להתבשל כשעה לפחות, ללא מכסה.
מוסיפים את המלח, טועמים ומתקנים תיבול על פי הטעם. מוסיפים פנימה את הדלעת ומבשלים עוד כעשרים דקות.

המרק בשיאו ביום שלמחרת.
אפשר להוסיף כל ירק שאוהבים - פלפלים, חצילים, ברוקולי, כרובית, שעועית ירוקה ועוד.