סלט קינואה - סלק חמוץ מתוק

הסלט הזה הוא סלט ורדרד ומרענן.

כל ביס בו מלא בטעמים שונים ומגוונים ויוצר חגיגה משמחת בפה.

תחילה יש להכין את הקינואה, אפשר מבעוד מועד -

להשרות ללילה (או לכמה שעות לפחות), להרתיח הרבה מים בסיר גדול, לשפוך פנימה את הקינואה ל 5-6 דקות, תו"כ שהמים רותחים (בדומה להכנת פסטה). לסנן את הקינואה מייד ולשטוף במים קרים לשם הפסקת הבישול.

את הקינואה המוכנה והמסוננת היטב, אפשר לאכסן מספר ימים במקרר בכלי אטום.

לסלט (מנת יחיד):
1 סלק בינוני שהורתח במים עד לרמת הרכות הרצויה (אני מעדיפה להשאירו קרנצ'י)
כוס קינואה מבושלת לפי ההוראות הנ"ל
מיץ מ 1 לימון יבש או חצי לימון עסיסי מאוד
2 פרוסות דקות עד שקופות של בצל חי סגול\לבן (המטרה היא לקבל טעם עדין של בצל בסלט)
זילוף של סירופ אגבה (חשוב במיוחד אם הסלק אינו מתוק מספיק)
2 גבעולי סלרי קצוצים (עלים + גבעול)
מלח אטלנטי
שמן זית


הוראות הכנה:

שמים את הקינואה בקערה המתאימה לערבוב.

מקלפים את הסלק בעודו חם מאוד, פורסים לעיגולים וביניהם מניחים את פרוסות הבצל, על מנת למצות טעמים ולהקטין חריפות. קוצצים את הבצל והסלק ומניחים על הקינואה שבקערה. קוצצים את הסלרי ומוסיפים לקערה, מפזרים מעל מלח לפי הטעם, וסוחטים מעליו את הלימון (על מנת שימיס מעט את המלח). מזליפים מעל שמן זית על פי הטעם, ומעט סירופ אגבה. מערבבים הכל יחד, טועמים ומתקנים תיבול.

אם רוצים להגביר את הטעם החמוץ אפשר להוסיף צלפים או זיתים ירוקים מגולענים.

בתיאבון

חטיף אנרגיה בטעם של עוגיות חמאה - שיבולת-שועל

200 גר' חמאה

3 כפות סוכר חום

1 כפית תמצית וניל משובחת

1 כף גדושה מאוד דבש

4 כוסות שיבולת שועל

כ 100 גרם תוספת לבחירה (100 גר' לכל תוספת) - שברי פקאנים\בננות מיובשות\שקדים ו\או חתיכות של פירות יבשים ו\או שוקולד צ'יפס

ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים סוכר ומערבבים עד להמסתו, מוסיפים דבש, מערבבים עד לאיחוד ומורידים מהאש.
בקערה גדולה מניחים את כל היבשים, שופכים את תערובת החמאה מעל ומערבבים היטב.
משטחים הכל על גבי תבנית גדולה, לעובי של כס"מ.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות לכ - 15 דקות. כדאי לבדוק אחרי 10 דק' כדי לוודא שלא נשרף.
מצננים מחוץ לתנור לגמרי ורק לאחר מכן מעבירים לקרש חיתוך וחותכים לריבועים (או כל צורה מועדפת אחרת).

הצעות לגיוון:
לחטיף בטעם חמאת בוטנים - להוסיף לתערובת הנוזלית של החמאה כמה כפות חמאת בוטנים.
לחטיף בטעם קוקוס - להחליף 50 גר' חמאה ב 50 גר' שמן קוקוס ולהוסיף קוקוס לתערובת היבשים.

המבורגר צמחוני מנצח (בריח וצורה של המבורגר אמיתי)

ההמבורגר הזה הוא לא רק צמחוני אלא ממש טבעוני (אין בו שום רכיב מן החי).
הוא מושתת ברובו על עדשים בתוספת של תבלינים להשבחת הטעם וקמח לייצוב המקרם.

רכיבים:
 שמן זית לטיגון
1 בצל בינוני קצוץ גס
2 כוסות עדשים שחורים שהושרו למשך לילה והונבטו
1 כפית גדושה זרעי כמון כתושים
-----------------------------------------------------
4 שיני שום (או יותר לפי הטעם)
1 בצל בינוני קצוץ דק
4 כפות גדושות של סובין חיטה (אפשר להחליף בקוואקר\פירורי לחם)
4 כפות גדושות של קמח מלא - לפחות (אני משתמשת ב 70% מלא)
3 כפות שמן זית
צרור כוסברה טרייה קצוצה דק
חתיכת ג'ינג'ר מגורדת
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
1 כפית צ'ילי מתוק + מעט צי'ילי חריף
מיץ מ 1/4 לימון
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
2 כפות זרעי פשתן שנטחנו במקום (לא חובה)

שמן קנולה לטיגון הקציצות


אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל הקצוץ גס במעט שמן זית כעשר דקות, מוסיפים את העדשים המונבטים והכמון הכתוש ומערבבים יחד מספר דקות. מכסים במים (מעט מעל העדשים), מביאים לרתיחה מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כעשרים דקות לפחות. מערבבים לפחות פעמיים תו"כ.
כאשר העדשים רכים לגמרי, מסננים היטב את הנוזלים, מעבירים לקערה בה מרסקים בעזרת בלנדר מוט את העדשים והבצל.
מוסיפים לקערה את כל החומרים הנ"ל, כאשר המטרה היא להגיע לעיסה דביקה שמזכירה במרקמה בשר טחון, כלומר עיסה שנפרדת מדפנות הקערה ושאפשר ללוש אותה בקלות ביד ולהכין ממנה המבורגרים עמידים, כאלה שלא ימרחו על השיש אם נניח אותם :). לכן, כתבתי לפחות 4 כפות קמח מלא, תרגישו בנוח להוסיף עוד כמה 2-3 כפות (בהדרגה כמובן), אם לא הגעתם למקרם הנ"ל. ככל שיהיו בעיסה יותר נוזלים, כך תצטרכו יותר קמח.

מחממים מעט שמן קנולה במחבת, מכינים את ההמבורגרים (קציצות עגולות בעובי של כחצי ס"מ פחות או יותר).

מניחים על לחמנייה עם חסה, עגבניה, מלפפון חמוץ. אפשר להוסיף חרדל\מיונז לפי הטעם.
אם רוצים ממש להתפרע, אפשר גם להניח פרוסת אמנטל על ההמבורגר בעודו חם מאוד ;)

בתיאבון!

מרק מינסטרונה שהוא ארוחה שלמה

מרק חורפי מלא טעמים, צמחוני לחלוטין (למרות שאפשר להלחיף את ציר הירקות בציר עוף).
המרק הזה הוא ארוחה שלמה יש בו אורז מלא ושעועית לבנה שיחד מספקים חלבון מלא, והמון המון ירקות וירוקים.

מרכיבים:
שמן זית לטיגון
1 בצל חתוך לקוביות גדולות
לפחות 6 עגבניות בשלות בשלות ומרוסקות
3 שיני שום קצוצות (או יותר)
צרור גדול של בזיליקום קצוץ
עלי וגבעולי סלרי קצוצים (בערך חצי סלרי)
חצי חב' פטרוזיליה קצוצה
כף אורגנו
1 כף סוכר חום
1 כפית גדושה צ'ילי מתוק גרוס


סיר מלא ציר ירקות או ציר עוף או מים
רבע כרוב לבן גדול או חצי קטן, קצוץ לריבועים
4 תפו"א חתוכים לקוביות
5 גזרים חתוכים לקוביות
1.5 כוסות שעועית לבנה שהושרתה ללילה
1.5 כוס אורז בסמטי מלא או גריסי פנינה שהושרו לילה
מלח אטלנטי
חתיכת דלעת חתוכה לקוביות מוסיפים לקראת תום הבישול

במחבת גדולה מחממים שמן זית לטיגון, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שמתחיל להזהיב קלות. מוסיפים את השום ומטגנים יחד כדקה, מוסיפים את העגבניות וממשיכים לטגן יחד לעוד מספר דקות. מוסיפים פנימה את כל הירוקים וכף הסוכר וממשיכים לטגן מספר דקות נוספות.
מוסיפים את הכרוב ומטגנים יחד.

בינתיים בסיר גדול מרתיחים את הציר (או המים) ומוסיפים פנימה את תכולת המחבת.
מוסיפים את כל הירקות (מלבד הדלעת אותה נוסיף לקראת תום הבישול), את השעועית ואת האורז ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ונותנים למרק להתבשל כשעה לפחות, ללא מכסה.
מוסיפים את המלח, טועמים ומתקנים תיבול על פי הטעם. מוסיפים פנימה את הדלעת ומבשלים עוד כעשרים דקות.

המרק בשיאו ביום שלמחרת.
אפשר להוסיף כל ירק שאוהבים - פלפלים, חצילים, ברוקולי, כרובית, שעועית ירוקה ועוד.

שעועית ירוקה מוקפצת עם עגבניות, בזיל ושום

1 חבילת שעועית ירוקה חתוכה
קוביות של עגבניות טריות
10 עלי בזיל
4 שיני שום פרוסות
שמן זית בנדיבות
פלפל שחור גרוס
מלח אטלנטי
כפית סוכר - במקרה שהעגבניות חמצמצות
1 כפית צ'ילי מתוק גרוס

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

האמת היא שאת המתכון הזה הכנתי במהירות האור... עירבבתי את כל החומרים הנ"ל יחד בקערה (כאילו שאני מכינה סלט) ואז שפכתי את ה"סלט" כולו לווק מחומם, הקפצתי הכל יחד כ 3-4 דקות (תלוי ברמת הקושי המועדפת של השעועית) , לאחר שכיביתי את האש ערבבתי פנימה את הבצל הירוק.
המנה מוכנה לאחר כמה דקות של מנוחה. אפשר גם לאכול בטמפרטורת החדר כמו סלט.

מרק ירוקים צמחוני

השבוע מצאתי את עצמי עם 6 שקיות של ירוקים שונים במקרר, שנאספו מסל הירקות השבועי שאני מקבלת.
בנוסף, ביקרתי השבוע בי-ם שם אכלתי לראשונה מרק קובה חמוסטה, שהיה חמוץ מדי לטעמי, וגרם לי לרצות לעשות חוויה מתקנת למרק (בלי הקובה).
השילוב של שני המאורעות הנ"ל השרה עלי את הכנת המרק שלהלן, בצהרי יום שישי סתיווי.
היה כיף להכין ותענוג לאכול.

4-5 גבעולי בצל ירוק

2-4 כרישות קטנות (או אחת גדולה)
4 כפות שמן קנולה\זית\חמניות

1 חב' עלי תרד\מנגולד
1/2 חבילת פטרוזיליה (עלים בלבד)
עלי סלק סגול (העלים שמחוברים לסלק)
עלי סלרי (לי לא היו, והמרק יצא נהדר גם בלעדיהם)
1/4-1/2 כפית כורכום (תלוי בכמות המים)
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח אטנלנטי
1 כפית סוכר חום

4-5 תפו"א קטנים מקולפים חצויים

מיץ מחצי לימון
4 שיני שום

מאדים את הכרישות והבצל הירוק בסיר גדול עם השמן.
לאחר מכן מוסיפים את כל הירוקים וממשיכים לאדות עד שהנפח יורד, והם מתרככים.
מכסים במים, מוסיפים את התבלינים, המלח והסוכר ומביאים לרתיחה. כמות המים תלויה בכמה סמיך\דליל אתם אוהבים את המרק שלכם.
מנמיכים את האש, וממשיכים לבשל על אש קטנה-בינונית מספר דקות.
מוסיפים את תפו"א, לימון ושום וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה, עד לריכוך התפו"א.

המרק בשיאו כחצי שעה לאחר שמכבים את האש, אז יש איחוד טעמים מושלם. למי שאוהב חמוץ אפשר להוסיף עוד לימון בהגשה.

לבריאות

ריבת ענבים אלגנטית

אתמול גיליתי שיש לי במקרר כמות גדולה של ענבים "ישנים".
התלבטתי מה לעשות איתם - שקלתי להכין שיכר ענבים ולבסוף הוכרע העניין לטובת ריבת ענבים.

הריבה הזו הוכיחה את עצמה.. היא העלתה לי זיכרונות של קיץ אצל סבתא שלי, שנהגה להכין ריבות מכל דבר (כולל וורדים וקליפות שונות)... כשהריבה הייתה מוכנה (אחרי שצוננה) מזגתי לעצמי כוס מים קרים - קרים, והכנסתי פנימה כפית גדושה מן הריבה. לסירוגין שתיתי מה"מיץ" שנוצר ואכלתי עם כפית את הענבים הקרירים, והתרפקתי לי על הטעם והזיכרון. איזה מזל שסבתא שלי לימדה אותי סודות מהמטבח שלה ;)

כמובן שלא מדובר בעוד ריבת ענבים - ענבים +  סוכר לבן ביחס של 1:1...
אלא בריבת ענבים מתובלת, שבושלה עם סוכר חום כהה, כך שצבעה כהה ומרשים וטעמה - גן עדן :)


מצרכים:
1ק"ג ענבים (פרי נטו)
7 כפות סוכר חום כהה
מקל של קינמון
5-8 מסמרי ציפורן (תלוי עד כמה אוהבים שטעם הציפורן יהיה דומיננטי)

לב של תפוח* (רק החלק שבו רואים את הגרעינים)
מיץ מחצי לימון
אפשר להחליף את גרעיני התפוח במספר גרעינים של לימון

אופן ההכנה:
מבשלים את הענבים עם הסוכר, הקינמון והציפורן כשעה ורבע - שעה וחצי, מוסיפים את התפוח, מיץ הלימון וגרעיני הלימון, ומבשלים רבע שעה נוספת. נותנים לריבה להתקרר, מעבירים לכלי אטום ומעוקר, ומאכנסים במקרר.

------------------------------------------------------------------------------------

*המטרה של מיץ הלימון (מעבר לטעם) כמו גם של גרעיני התפוח והלימון היא להקשות מעט את הריבה (על מנת שלא תשאר נוזלית לגמרי). התפוח מאפשר להכניס את הגרעינים כשהם תפוסים בתוכו וכך בתום הבישול זורקים את התפוח עם הגרעינים ואין חשש מלאכול אותם. במקרה של גרעיני הלימון (כמו גם הציפורן), עדיף לעטוף אותם בשקית רשת דקיקה שמתאימה לבישול, כך שבתום הבישול אפשר להוציאה בקלות.